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Descripción
El gluten en polvo es una proteína vegetal concentrada (aprox. 75-80% proteína) derivada del trigo, obtenida al eliminar el almidón de la harina. Es un polvo fino, de color amarillento, utilizado principalmente para mejorar la elasticidad, esponjosidad y volumen en panadería, o para elaborar seitán (carne vegetal) debido a su textura gomosa al hidratarse.
Características y Usos Principales:
Mejorador de Masa: Añade fuerza a harinas flojas, reteniendo más dióxido de carbono durante la fermentación, lo que resulta en un pan más alto y ligero.
Seitán Casero: Es la base fundamental para la cocina vegetariana/vegana, permitiendo crear una alternativa a la carne de alto valor proteico al hidratarlo y cocinarlo.
Composición: Compuesto por proteínas gliadina y glutenina, extraídas de la harina de trigo mediante lavado y secado.
Aplicaciones: Panadería, pastas, productos cárnicos, estabilizador y espesante.
Consideraciones:
NO apto para celíacos: Es gluten puro, por lo que es totalmente incompatible con dietas libres de gluten.
Almacenamiento: Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, preferiblemente en envases herméticos para mantener su calidad.
