El sésamo integral (pardo/café) y blanco (descascarillado) son semillas oleaginosas ricas en nutrientes. El integral conserva la piel, ofreciendo más fibra, hierro y calcio, con un sabor intenso y más amargo. El blanco es suave, más digestivo y pierde parte de sus propiedades minerales al eliminarle la cáscara.
Sésamo Integral (Pardo/Marrón)
Características: Conserva la cáscara exterior, lo que le da un color oscuro y una textura más crocante.
Sabor: Intenso, ligeramente a nuez y más amargo.
Propiedades: Mayor contenido de fibra dietética, calcio, magnesio, fósforo, hierro y antioxidantes.
Usos: Ideal para panes, rebozados, ensaladas y elaboración de tahini, ya que aporta más estructura.
Sésamo Blanco
Características: Es la semilla descascarillada (sin la piel exterior).
Sabor: Suave y delicado.
Propiedades: Aporta grasas insaturadas, calcio y vitamina B, siendo más fácil de digerir.
Usos: Muy común en sushi, repostería, yogures y para dar un toque estético y suave a los platos.
Recomendación de consumo: Para mejorar la absorción de nutrientes y evitar que se eliminen enteros, se recomienda consumir las semillas tostadas a baja temperatura o molidas.
