Las semillas de amaranto son un pseudocereal altamente nutritivo, pequeño (1 mm), esférico y de color crema a amarillento, cultivado desde tiempos aztecas. Destacan por ser una fuente superior de proteínas (ricas en lisina), fibra, calcio y hierro, además de ser 100% libres de gluten y cardiosaludables.
Descripción y Características Principales:
Clasificación: Aunque se consume como grano, nutricionalmente es un pseudocereal.
Aspecto: Semillas muy pequeñas, similares a la quinua, color amarillo cremoso a rojizo.
Nutrición: Alto valor proteico (13-15%), rico en aminoácidos esenciales (especialmente lisina), fibra y minerales como fósforo, magnesio y zinc.
Sabor y Textura: Posee un sabor suave, ligeramente terroso o a nuez, con una textura crujiente al tostarse.
Beneficios: Es considerado un "superalimento" por la FAO. Regula el colesterol, mejora la digestión y es alto en antioxidantes.
Usos Culinarios: Muy versátil: se puede comer inflado (tipo palomitas), tostado, hervido en ensaladas, sopas o molido para harina.
Beneficios para la salud:
Apto para celíacos: No contiene gluten.
Nutrición de alto valor: Alto contenido de lisina, un aminoácido esencial que no suele encontrarse en otros cereales.
Salud ósea: Rico en calcio y fósforo.
Energético: Aumenta el rendimiento físico y mental.
Las semillas provienen de la planta Amaranthus, que es una planta de cultivo anual que alcanza de 0.5 a 3 metros de altura.
