El almidón de mandioca (o fécula de yuca) es un polvo blanco, fino y neutro extraído de la raíz de la planta Manihot esculenta. Es un ingrediente natural sin gluten, rico en carbohidratos, utilizado principalmente como espesante, aglutinante y texturizante en cocina, panadería y repostería, aportando elasticidad y humedad.
Características y Usos Principales:
Sin Gluten (Apto Celíacos): Es un sustituto ideal de la harina de trigo.
Textura: Aporta ligereza, elasticidad y una textura esponjosa a los panificados, siendo el ingrediente base del chipá o pao de queijo.
Espesante: Ideal para salsas, sopas y rellenos, con una consistencia más pegajosa que el almidón de maíz.
Propiedades: Es de fácil digestión, proporciona energía de liberación lenta y es rico en hierro y calcio.
Versatilidad: Neutro en sabor, se usa también en la industria cárnica y en cosmética.
