La goma guar es un espesante, estabilizante y fibra soluble natural, extraída del endospermo de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba. Es un polvo blanco-amarillento que forma un gel viscoso en agua fría o caliente. Se utiliza para mejorar la textura, cremosidad y estabilidad en alimentos (helados, lácteos, salsas) y productos horneados.
Características Principales:
Alta viscosidad: Espesa eficazmente incluso en bajas concentraciones.
Uso en frío: Se hidrata fácilmente en líquidos fríos, a diferencia de otros espesantes.
Origen: Natural, obtenido del frijol guar.
Funcionalidad: Evita la cristalización en helados y mantiene la humedad en masas.
Beneficios y Usos:
Industria Alimentaria: Espesante principal en salsas, cremas, productos lácteos y productos sin gluten para mejorar la textura.
Salud y Nutrición: Es una fibra soluble que ayuda a la digestión, puede disminuir el colesterol LDL y controlar los niveles de azúcar.
Versatilidad: Se usa en cosmética, productos farmacéuticos y otras industrias por su capacidad de emulsión.
La goma guar se confunde a menudo con la goma xantana, pero la guar funciona mejor en preparaciones frías y cremosas.
