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Descripción
La fécula de mandioca (o almidón de yuca/tapioca) es un polvo blanco muy fino extraído de la raíz de la mandioca. Es un ingrediente natural, libre de gluten (apto para celíacos) y de sabor neutro. Se destaca por ser un excelente espesante y aglutinante, aportando elasticidad y humedad en panificados, o una textura crujiente en rebozados.
Características y Usos Principales:
Sin TACC/Gluten: Es un componente esencial en la cocina libre de gluten para reemplazar la harina de trigo, aportando esponjosidad y textura, especialmente en preparaciones como la chipa.
Espesante Potente: Superior a los almidones de maíz o trigo para espesar salsas, sopas, cremas y guisos, creando una pasta viscosa al calentarse.
Aglutinante: Une ingredientes en masas, repostería, y se usa como aglutinante en chacinados y carnes, además de ser ideal para rebozar.
Versatilidad: Aporta una textura ligeramente chiclosa o "chiclosa" muy valorada en ciertos panes y postres (como el budín de tapioca).
Valor Nutricional: Principalmente carbohidratos, es un alimento energético de fácil digestión, con 0% grasas y 0% proteínas.
Es un producto de color blanco brillante, con una textura sedosa al tacto, ideal para mejorar la consistencia de preparaciones dulces y saladas.
