El eritritol es un alcohol de azúcar (poliol) natural con cero calorías efectivas y un índice glucémico de cero, ideal para dietas keto y personas con diabetes. Ofrece un dulzor del 70% respecto al azúcar, es apto para hornear y no causa caries. A diferencia de otros polioles, se absorbe bien y causa menos molestias digestivas.
Beneficios y Características:
Cero calorías: El cuerpo no lo metaboliza como energía.
Seguro para la glucosa: No eleva los niveles de azúcar en sangre ni la insulina.
Sabor: Similar al azúcar, sin retrogusto amargo intenso.
Salud bucal: No fermenta en la boca ni alimenta bacterias.
Uso culinario: Resiste altas temperaturas, perfecto para hornear y cocinar.
Consideraciones y Efectos Secundarios:
Molestias digestivas: Aunque es el mejor tolerado, su consumo excesivo (más de por kg de peso corporal) puede provocar gases o efecto laxante.
Textura: Tiene una leve capacidad de enfriamiento en la boca y puede cristalizar, por lo que a menudo se mezcla en productos comerciales.
Poder endulzante: Se necesita aproximadamente un 30% más de cantidad que el azúcar para obtener el mismo dulzor.
Se encuentra de forma natural en frutas y verduras y se produce industrialmente por fermentación, siendo reconocido como seguro por organismos como la FDA.
