Los porotos de soja (Glycine max) son legumbres de forma redondeada y color amarillo pálido, reconocidos como una de las fuentes de proteína vegetal más completas y versátiles. Son ricos en fibra, grasas insaturadas (omega 9), hierro, calcio y magnesio, ideales para dietas plant-based. Aportan todos los aminoácidos esenciales.
Características y Descripción Nutricional
Composición: Aproximadamente 38% proteína, 18% aceite (85% no saturado) y 30% carbohidratos (incluyendo fibra).
Valor Nutricional (aprox. por porción de 80g): 341 kcal, 22g proteínas, 12g grasas, 61g carbohidratos.
Beneficios: Aportan isoflavonas (antioxidantes) y no contienen colesterol.
Aspecto: Grano pequeño a mediano, amarillo claro, de textura firme al cocinar.
Usos Culinarios
La soja se puede consumir de múltiples formas, siendo muy versátil en la cocina vegetariana:
Edamame: Porotos verdes inmaduros hervidos, típicos como snack.
Derivados: Base para preparar leche de soja, tofu, tempeh, harina y salsa de soja.
Cocina: Se utilizan en guisos, ensaladas, hamburguesas vegetarianas y sopas.
