La goma xántica Procal es un aditivo alimentario e ingrediente fundamental en la cocina libre de gluten (Sin TACC). Actúa como espesante, estabilizante y emulsionante natural, permitiendo recrear la elasticidad y estructura que el gluten aporta a las masas tradicionales.
Usos principales en la cocina
- Panificados y repostería Sin TACC: Aporta esponjosidad, retiene la humedad y evita que los panes o budines se desarmen al cortarlos.
- Salsas y aderezos: Espesa preparaciones de forma inmediata sin alterar el sabor original.
- Licuados y helados: Aporta cremosidad y previene la formación de cristales de hielo en preparaciones congeladas.
Guía de dosificación (¡Muy Importante!)
La goma xántica rinde mucho y debe utilizarse en cantidades mínimas. Superar la dosis recomendada puede generar una textura gomosa o desagradable.
- Proporción estándar: Usar entre el 0,2% y el 0,5% del peso total de las harinas (o premezcla).
- Ejemplo práctico: Para 500 gramos de harina, añade únicamente 1 a 2,5 gramos de goma xántica (aproximadamente entre media y una cucharadita de café).
- Consejo de mezclado: Se recomienda integrarla en seco junto con los polvos antes de incorporar los líquidos, evitando así la formación de grumos.
