El arroz Koshihikari de la marca Yin Yang es una variedad de grano corto y blanco de origen japonés, cultivada en Argentina, especialmente valorada por ser el ingrediente ideal para preparar sushi de forma profesional. Destaca por su capacidad de mantener una textura firme pero aglutinada, y posee la certificación libre de gluten (Sin T.A.C.C.).
Características Principales
- Tipo de grano: Corto, blanco y con un alto contenido de almidón que le aporta su característica cremosidad y adherencia.
- Certificaciones: Libre de gluten (Sin T.A.C.C.) y cuenta con versiones de cultivo orgánico certificado.
- Presentaciones: Se comercializa habitualmente en paquetes de 500 gramos y de 1 kilo.
Usos en la Cocina
Aunque su principal destino es el shari (arroz para sushi), su versatilidad estructural lo hace excelente para:
- Risottos cremosos.
- Onigiris (bolitas de arroz rellenas).
- Croquetas y timbales de vegetales.
Modo de Preparación Básica
- Lavado: Enjuagar el arroz entre 5 y 6 veces con agua fría hasta que esta salga completamente transparente para retirar el exceso de almidón superficial.
- Proporción: Colocar en una olla partes iguales de arroz y agua (relación 1:1).
- Cocción: Llevar a hervor tapado, luego bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta la absorción completa del agua (aprox. 15-20 minutos).
- Reposo: Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos sin quitar la tapa antes de aderezar con el vinagre de arroz, azúcar y sal.
